Il costante lavoro di ricerca di Simona Foderini ha dato vita al progetto Ghiandology per il recupero dello storico frutto
VALENTANO – La provincia di Viterbo conquista un importante riconoscimento nel panorama gastronomico regionale grazie all’Agriturismo Parco delle Querce di Valentano, insignito del Quality First – Categoria Speciale Provincia di Viterbo, attestato che Excellence Magazine riserva alle migliori realtà del territorio laziale.
Il riconoscimento è stato conferito lo scorso 6 luglio, presso Officine Farneto a Roma, nell’ambito del Pizza Convention organizzato da Excellence, uno degli appuntamenti di riferimento dedicati al mondo della pizza, che riunisce professionisti, esperti e operatori del settore provenienti da tutto il Lazio.
A ritirare il premio è stata Simona Foderini, pizzaiola e co-proprietaria dell’Agriturismo Parco delle Querce, protagonista di un progetto che negli ultimi anni ha saputo distinguersi per una proposta capace di raccontare la Tuscia attraverso la pizza, con un forte legame con le produzioni locali e un costante lavoro di ricerca che l’imprenditrice porta avanti grazie anche al progetto Ghiandology, recupero delle ghiande, con una lavorazione complessa per eliminare l’amaro e i tannini, trasformandola in una risorsa gastronomica del territorio.
«Ricevere questo riconoscimento è motivo di grande orgoglio perché rappresenta il valore di un lavoro quotidiano fatto di studio, sperimentazione e continua ricerca. Il nostro obiettivo è raccontare la Tuscia attraverso la pizza, valorizzando le materie prime locali e sviluppando una proposta unica nel suo genere. Al centro di questo percorso resta la ghianda, ingrediente simbolo della nostra ricerca, che ci permette di costruire un’identità riconoscibile e fortemente legata al territorio. La soddisfazione è ancora maggiore considerando che la rassegna di Excellence ha dedicato particolare attenzione al ruolo delle donne nel mondo della pizza, un settore in cui le maestre pizzaiole rappresentano ancora una piccola minoranza, circa il 2% del panorama nazionale. Essere presenti in questo contesto assume quindi un significato ancora più profondo. È un riconoscimento che valorizza non solo il nostro lavoro, ma anche il contributo delle donne in un mestiere che sta vivendo una grande evoluzione. Continueremo a lavorare con la stessa passione e lo stesso spirito di ricerca affinché la nostra offerta rimanga un punto di riferimento per l’eccellenza gastronomica locale. Crediamo che innovare significhi prima di tutto valorizzare il territorio, trasformandolo in un’esperienza autentica e riconoscibile».
