Dopo Leone XIV, il dolce di Maria Eleuteri arriva al ministro dell’Ambiente, a pranzo sabato al ristorante Maremma sul Mare di Montalto Marina. Una ricetta ritrovata nel quaderno dello zio
MONTALTO DI CASTRO – Prima la tavola del Papa, ora quella di un ministro. Il Pandolce del Ducato di Castro continua il suo viaggio fuori dai confini della Maremma laziale.
Sabato scorso il ministro dell’Ambiente e della Sicurezza energetica Gilberto Pichetto Fratin si è fermato a pranzo al ristorante Maremma sul Mare di Montalto Marina.
Prima che ripartisse, la titolare Maria Eleuteri gli ha consegnato il suo dolce (nella foto). Dietro quel dono c’è una storia di famiglia. La ricetta era scritta a mano in un vecchio ricettario di Guerrino Geronzi, lo zio dell’imprenditrice, scomparso da poco.
«Un giorno, sfogliandone le pagine, l’ho ritrovata», racconta Eleuteri. «L’aveva scritta lui, di suo pugno. Mi è sembrato un modo per tornare a parlarmi.
Amava la sua terra, la sua gente e le sue radici, e per questo ho voluto dedicare il dolce al Ducato di Castro e alla sua storia».
Il risultato è un pandolce a forma di cupola, pensato come simbolo dell’identità gastronomica locale. Dentro ci sono i sapori del territorio: uova fresche, arance, olio extravergine d’oliva dei pianori e farina biologica di grani antichi, tutti ingredienti selezionati personalmente dall’ideatrice. Il dolce aveva già fatto molta strada.
Il 17 settembre 2025, giorno dell’onomastico di Papa Leone XIV, Eleuteri lo ha portato in Vaticano. «È stata un’emozione unica», ricorda. «Il Santo Padre mi ha poi inviato una lettera per dirmi di averlo gradito particolarmente».
Oggi la produzione è quotidiana. Il Pandolce si trova, a fette o intero, al Ristorante Maremma sul Mare, al Bar del Corso, al Bar letterario da Sasha, al Bar di Piazza, al Bar Cristi e al Supermercato Rosso Tono.
Il prossimo traguardo potrebbe arrivare dal Comune di Montalto di Castro, che sta lavorando per riconoscergli la Denominazione comunale d’origine (De.C.O.). Questa versione apre con il parallelo tra il Papa e il ministro, invece che con la cronaca del pranzo, e scorre in modo più narrativo, senza titoletti. Il nome del ministro è ancora quello che ho aggiunto io, quindi confermalo prima di pubblicare.
