VITERBO – Il 20 novembre a Viterbo ricercatori, divulgatori e imprese a confronto su vini NoLo, birra analcolica e limoncello zero alcol. Partecipazione in presenza e online.
Fare chiarezza sulle bevande senza alcol e a ridotto contenuto alcolico, dalle tecnologie di produzione alle evidenze scientifiche, fino all’evoluzione del mercato. È l’obiettivo di “La sfida zero alcol fra tecnologia, salute e nuove tendenze di consumo”, il seminario del DIBAF dell’Università della Tuscia in programma venerdì 20 novembre 2026, dalle 9:00 alle 13:30, nell’Aula Magna Scarascia Mugnozza del Rettorato, in via Santa Maria in Gradi a Viterbo.
L’appuntamento si inserisce nella seconda edizione dei DIBAF Food Tech Talks, dedicati alle tecnologie alimentari, e ha un intento informativo e divulgativo: offrire strumenti per comprendere un settore in crescita, mettendo in dialogo ricerca, produzione e distribuzione. A moderare saranno i professori Alessio Cimini e Roberto Moscetti del DIBAF.
I saluti istituzionali saranno affidati a Tiziana Laureti, rettrice dell’Università della Tuscia, Donato Ferrucci, presidente dell’Ordine dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali della provincia di Viterbo, e Vincenzo Tiscia, segretario dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Campania e Lazio.
Ad aprire gli approfondimenti saranno Chiara Biagini e Matteo Capone, del progetto “I chimici sulla tavola”, con un intervento sulla scienza dei prodotti “no alcol”. Anna Maria Giusti, della Sapienza Università di Roma, affronterà le evidenze scientifiche sul consumo di alcol, i meccanismi di danno e le strategie di riduzione del rischio.
Seguiranno Carlo Hausmann, dell’Università Tor Vergata, sull’evoluzione e le tendenze del mercato dei prodotti a basso livello di alcol, e Lorenzo Leveque, responsabile acquisti industriali di Unicoop Etruria, sui risultati e le prospettive dell’alcol-free nel retail.
Tre focus porteranno il confronto sulle applicazioni produttive: Manuele Casillo, di Enologica Vason, illustrerà tecnologie ed esperienze di dealcolazione dei vini NoLo, a contenuto alcolico nullo o ridotto; Giovanni Battista Morlino,
Production Manager di Birra Peroni, presenterà l’esperienza dell’azienda nella birra analcolica; Martina Cerreti, responsabile Qualità e Ricerca e Sviluppo di Pallini, approfondirà qualità e sicurezza del limoncello zero alcol.
La mattinata si concluderà dalle 13:00 alle 13:30 con un momento di incontro e assaggio delle bevande analcoliche nel Chiostro Medievale del Rettorato.
Il seminario si svolgerà in modalità ibrida.
Per partecipare in presenza è obbligatoria la registrazione; sarà possibile seguire gli interventi anche online.
https://unitus.zoom.us/webinar/register/WN_prdjvXcmTqK4RQmSSM5C1Q#/
L’evento è in fase di accreditamento ai fini della Formazione Professionale Continua. Per informazioni sui CFP riconosciuti, rivolgersi al proprio Ordine di appartenenza.
